бесплатный информационный портал Регистрация Вход

Вход в личный кабинет

 
 
Забыли пароль?
 
Обновить изображение
тел.: +380980097777

Мед натуральний із Кам`янець-Подільського р-ну Хмельницької області 098 009 77 77 ДІД МИКОЛА ПРОДАМ МЕД...

№ 373 Размещено: 31.08.2017

Товарознавча характеристика і споживча оцінка меду місцевих виробників села Королівка

17 Вересня 2012, 22:41 , Переглядів: 10742
FacebookTwitterВКонтактеLivejournal
Товарознавча характеристика і споживча оцінка меду місцевих виробників села КоролівкаФото: http://www.novostimira.com.uaТоварознавча характеристика і споживча оцінка меду місцевих виробників села Королівка

Екологічний проект учасника І Всеукраїнського конкурсу "Творчий вчитель - обдарований учень".

ЗМІСТ

ВСТУП

РОЗДІЛ 1. Загальні відомості про бджолиний мед

1.1. Сировина для отримання меду
1.2. Види меду
1.3. Хімічний склад меду

РОЗДІЛ 2. Методи визначення якості меду

РОЗДІЛ 3. Фактори, що зберігають якість меду

3.1. Умови приміщення
3.2. Тара зберігання

РОЗДІЛ 4. Вплив меду на здоров’я людини

4.1.Харчові та дієтичні властивості меду
4.2.Щодена норма споживання меду

ВИСНОВОК

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

ДОДАТКИ (дивись прикреплені файли)

ВСТУП

Їжа, яку споживають громадяни України, мусить бути екологічно чистою, природною, бо продукція, вирощена "по-сучасному", із застосуванням агрохімікатів, є шкідливою для людини і спричинює різні захворювання.

Причини таких хвороб дуже важко визначити, бо хімікатів, які можуть їх спричинити, багато. Отже, практично неможливо їх визначити. Залишається тільки одна мудрість – якнайменше застосовувати хімікати для вирощування сільськогосподарської продукції і технологій їх виготовлення або застосовувати в крайніх випадках ті, які найменше шкідливі для всього живого, і в розумних дозах. Це стосується і бджільництва. [19]

Корисні властивості меду відомі усім. В ньому містяться практично усі необхідні людині мікроелементи, біологічно активні речовини, протимікробні речовини і інші.

Вживання меду у достатній кількості має бути нормою харчування людини. При цьому дуже важливо, щоб мед, який безпосередньо надходить до торгової мережі або у вигляді сировини для переробної промисловості, був високої якості і не містив шкідливих для здоров’я людини речовин.

Проблема фальсифікації в даний час досить актуальна.

Різноманітність видів меду, його унікальні властивості, висока харчова цінність і смакові якості цього продукту відкривають широкі можливості для розвитку ринку меду. В цей же час збільшення виробництва меду тягне за собою збільшення кількості фальсифікатів на ринку. У зв’язку з цим зростає відповідальність торгових працівників і представників контролюючих організацій у питаннях своєчасного виявлення та вилучення даних продуктів. Така діяльність неможлива без надійного інструментарію, методів експертизи та оцінки; підвищення інформованості населення і працівників торгівлі.

Питання здоров’я і довголіття, мабуть, завжди цікавили і цікавлять усіх людей. У наш вік науково-технічного прогресу зрозуміло і виправдано прагнення людей до натуральних продуктів харчування. Зрозуміло і посилюється прагнення людей з метою зміцнення і збереження до нетрадиційних методів лікування. [8]

Мед містить інвертований цукор, вже готовий до всмоктування в кишечнику людини. Тому мед застосовується у всіх випадках, коли організму для підтримання життя необхідно легко засвоювана і швидко поглинаюча речовина. Мед дуже корисний при хворобах, пов'язаних із серцевою слабкістю, виснаженням, великою втратою крові. Він швидко відновлює сили стомленої людини. Доведено, що при включенні меду в дієту дітей поліпшується якість крові, нормалізується обмін речовин, покращується самопочуття.

Мед має властивість вбивати або затримувати ріст бактерій, в тому числі ті які викликають деякі заразні захворювання. Тому його застосовують як зовнішній засіб для загоювання гнійних ран, наривів та інших шкірних захворювань. [15] Використовується він у кондитерській промисловості при виготовлення цукерок, пряників та інших виробів. З меду приготовляють високоякісні вина. [16]

Об’єктом дослідження нашої роботи був мед, в якому ми визначали вміст радіонуклідів і наявність сторонніх домішок. Для цього використовувались різні види меду відібрані у місцевих пасічників.

Предметом дослідження – вміст радіонукліду цезію – 137 і домішки у чотирьох видах досліджуваного меду.

Мета проекту - довести, що на якість бджолиного меду впливають різні фактори. Розглянути і вивчити загальні відомості про бджолиний мед. Провести якісний аналіз меду зібраного на території села Королівка.

Перспективами подальших досліджень у цьому напрямку є розробка рекомендацій щодо споживчої оцінки меду.

РОЗДІЛ 1. Загальні відомості про бджолиний мед

1.1. Сировина для отримання меду

Мед бджоляний – сиропоподібна цукриста речовина, що її виробляють бджоли з квіткового нектару, паді або солодких соків, що знаходяться в різних частинах рослин і дерев, і із речовин, що виділяються з слинних залоз бджоли і складають у комірки стільників як кормовий запас. Додаток 1

Квітковий нектар – це солодкий і запашний сік, який виділяється із нектарників квітів (група спеціалізованих клітин) [11, 20]

Нектар містить 50-75% води, 20-24% моносахаридів, 13-24% цукру цукрової тростини, мінеральні речовини, ефірні масла, каротин, вітаміни. Бджоли відвідують ті квіткові рослини, нектар яких містить багато цукру.

Квітковий пилок, зібраний бджолами з рослин, перетворюється на пергу завдяки слинним шлункам бджіл. Їх хімічний склад неоднаковий. Тому в лікувальних цілях використовують пергу. [7]

Пилок – це чоловічий статевий орган у рослин, який являє собою складний комплекс багатьох цінних харчових і лікувальних речовин. В пилку міститься майже увесь набір необхідних рослині і людині органічних речовин. В пилку містяться: амінокислоти, фруктоза, крохмаль; у складі органічних сполучень містяться мікроелементи: барій, вольфрам, залізо, золото, кальцій, кобальт і ін. В пилку багато вітамінів В, Р, близько 50 ферментів, гормонів росту, антибіотичних речовин.

Без квіткового пилку перги, бджоли не можуть виховувати розплід, виробляти віск і маточне молочко. [10, 12]

1.2. Види меду

Мед розрізняють насамперед за походженням. Натуральний квітковий мед, зібраний з одного виду рослин, називають монофлорним (наприклад липовий, акаціевий, гречаний) "Рис 1.1.", а з квіток різних рослин – поліфлорний (наприклад луговий). [21]

Рис. 1.1. Види бджолиного меду

Види квіткового меду.

Липовий мед відрізняється різким ароматом і добрим смаком, вважається одним з кращих медів. Має прозоре світло - жовте забарвлення.

Гречаний мед виробляється в районах обробітку гречки. Відрізняється темним кольором, непрозорий, має специфічний смак і аромат.

Мед з білої акації абсолютно прозорий, з ніжним ароматом і тонким смаком.

Соняшниковий мед - яскраво-жовтого кольору, приємний на смак. Має здатність швидко кристалізуватися.

Каштановий і тютюновий меди, містять деяку гіркоту і тому використовуються головним чином у кондитерській промисловості.

Рідше зустрічаються й інші меду. З них слід відзначити буркуновий - світлий, дуже ароматний і смачний, біло-конюшиновий - світлий, приємний; ріпаковий, еспарцетовий, малиновий. [3]

Назви меду можуть походити від території, із якої він був зібраний: лучний, польовий, лісовий, гірський, заплавний. Часто мед називають і за географічною місцевістю, зв’язаною з його походженням, наприклад подільський липовий, поліський гречаний. [9]

За товарним виглядом мед буває центробіжним і стільниковим. Мед, що добутий із стільників з допомогою медогонки, називається центробіжним. Оскільки бджоли збирають його із квітів, то прийнято називати такий мед квітковим. Стільниковий мед; це мед, який складений бджолами у комірки стільників і запечатаний тоненькими восковими кришечками. Якісний стільниковий мед повинен мати суцільну запечатку (усі комірки запечатані восковими кришечками суцільно), білого або світло-жовтого кольору. [5]

В торговій практиці розрізняються два сорти бджолиного центробіжного меду; перший - квітковий і другий - падевий. Мед першого сорту має колір від білого з бурштиновим відтінком до темно-коричневого з червонуватим відтінком. Він відрізняється приємним, ніжним ароматом квіток. Мед не повинен містити ніяких домішок: нагрітий до 50°, повинен профільтровуватися через металеву сітку з осередками в 1 мм без усякого осаду. У меді зустрічається квітковий пилок, видимий лише при мікроскопічному дослідженні. Серед інших вимог до меду першого сорту слід відзначити: наявність золи - не вище 0,25%; води - не більше 22%; кислотність (у перерахунку на яблучну кислоту) - не більше 0,33% (без будь-яких ознак бродіння); солей важких металів - олова не більше 200 мг, міді - не більше 10 мг на 1 кг меду. [7, 17]

Другий сорт меду (падевий) може бути різного кольору, різнитиметься він карамельним присмаком і відсутністю приємного "медового" аромату.

Падевий мед являє собою продукт, приготовлений бджолами не з квіткового нектару, а із паді тваринного походження і медяної роси. Падь тваринного походження являє собою солодкі виділення кишечника дуже дрібних комах (попелиць, червців, листоблошок тощо), які потрапляють на поверхню листя рослин і потім збираються бджолами. Падь виділяється найчастіше на листках дуба, липи, осики, верби, смереки, ліщини. Особливо багато її буває восени, коли спекотні дні чергуються з холодними ночами. Медяна роса, що зустрічається на рослинах у вигляді крапель, за своїм складом відрізняється від нектару великим вмістом декстрину, білкових, мінеральних речовин і кислот. Мед з переробленої бджолами медяної роси мало відрізняється за солодом від квіткового меду, але в деяких випадках має неприємним або гіркуватим присмак і своєрідний запах, в ньому відсутній приємний медовий аромат.

За кольором падевий мед буває дуже різноманітним - світло-бурштиновий, бурштиновий і темний. Тому що в такому меді міститься більше білкових речовин, тому він відрізняється більш вищою (в 2-3 рази) в'язкістю і тягучість. Падевий мед відрізняється підвищеним вмістом мінеральних речовин, особливо солі лужних металів (калію і натрію). [8, 17, 20]

Найчастіше падь і медяна роса зустрічаються в невеликий кількості у натуральному меді, і тоді його важко відрізнити від чистого квіткового меду. Для харчування людей мед з домішкою паді так само придатний, як і чисто квітковий мед. Для бджіл - падевий мед шкідливий взимку; харчування таким медом викликає у них пронос. У зиму мед з домішкою паді замінюють у вуликах хорошим квітковим медом або цукром. Мед з більшим вмістом паді зазвичай використовується в кондитерській промисловості. [1]

Центробіжний мед може бути рідким, кристалізованим (осівшим).

В'язкість меду обумовлюється силою зчеплення між його частинками; від цього залежить швидкість його витікання з посудини, або, простіше кажучи, його густота. В'язкість меду визначається кількістю в ньому води, температурою і хімічним складом. При великій вологості в'язкість меду набагато зменшується. Так, мед, що містить 18% води, в 6 разів більше в'язкіший, ніж мед з 25% води. Тому в'язкість (густота) меду є одним з головних показників його зрілості.

Чим вище температура, тим в'язкість меду менше. Тому мед із стільників легше витягується відразу ж після їх відбору з вуликів (температура в гніздах порівняно висока). Якщо зрілий мед при кімнатній температурі взяти ложкою, то він сильно тягнеться; перевернувши ж ложку кілька разів, можна весь мед зібрати на неї; незрілий же мед (з великим вмістом води) не можна утримати на ложці, він буде з неї збігати .

Рідкий мед – це нормальне положення меду після відкачування його із стільників. Рідкий мед має різний рівень густоти (в’язкості). Рідкий мед можна отримати розігрівши кристалізований, але при цьому можуть втратитися певні корисні властивості меду. Занадто рідкий мед може говорити про недостатню витримку його в стільниках і називається "незрілим". Додаток 2

Кристалізований (осівший) мед – утворюється природнім шляхом із рідкого. Найшвидше осідає соняшниковий мед (через місяця після відкачування). Осівший мед не втрачає свої якості у результаті кристалізації. У осівшому меді в залежності від величини кристалів розрізняють великозернистий, дрібнозернистий і жироподібний осад.

Важливі показники якості меду:

  • вага 1 літра = 1,420 – 1,440 (m = 1,420 кг)
  • t замерзання = -36° С (при цьому об’єм зменшується на 10%)
  • а при нагріванні (t = 25°С) об’єм меду збільшується на 5%. [5]

Колір меду може бути різноманітним – від світло-жовтого, лимонно-жовтого, золотисто-жовтого, темно-жовтого, коричнево-зеленого, темно-жовтого до чорного.

Найсвітліший мед – акацієвий. Мед, який зібраний навесні, від яскраво-жовтого до оранжевого кольору, а мед отриманий із квіткового нектару, майже безколірний, або із зеленим відтінком. Колір падового меду залежить від рослин з яких його збирали – жовтий (від листяних), коричневий (від гречки), темно - червоний (від горіха), темно - коричневий (від тютюну). При зберіганні його в мідній посудині голубувато-зелений, в металевій – темно – червоний.

Прозорість рідкого меду залежить перш за все від кількості перги, яка потрапила у нього під час відкачування.

Смак залежить від походження і складу меду. Може мати солодкий, інколи дещо кислуватий смак, може містити гореч. У фальсифікованого меду смак може бути дуже солодким. Запах меду залежить від рослини з якої він був зібраний. [1, 2]

1.3. Хімічний склад меду

За хімічним складом мед буває дуже різноманітним. До його складу входять наступні речовини.

Вода. У меді її міститься в середньому 20%, з коливаннями від 16 до 22%. На пасіках іноді відкачують мед незрілий, тобто з підвищеним вмістом води. Найбільш цінним вважається густий мед, який має велику в'язкість.

Сухі речовини. Їх в меді міститься близько 80%. Найбільшу частину їх-складають вуглеводи трьох видів.

Глюкоза (виноградний цукор). Це найбільш простий цукор, що відноситься до групи моносахаридів. Саме такий цукор засвоюється організмом людини без будь-якої попередньої переробки або розщеплення. Глюкози в меді міститься приблизно 35%; з усіх цукрів меду на її частку припадає близько половини. Цей цукор швидше кристалізується, ніж інші цукри.

Фруктоза (плодовий цукор) - теж моносахарид, за хімічним складом однаковий з глюкозою, але відрізняється від неї структурою самої молекули. На частку фруктози також припадає близько половини всіх цукрів меду. Цей цукор, як і глюкоза, засвоюється в організмі людини без будь-якої попередньої обробки в травному тракті.

Вміст у меді великої кількості глюкози і фруктози є одним з важливих факторів, що додають меду цілющі і дієтичні властивості. Фруктоза на відміну від глюкози погано кристалізується. Підвищений її вміст в меді часто обумовлює неповну кристалізацію меду і відстій рідкої частини меду. Фруктоза представляється людині солодшою, ніж глюкоза. Глюкозу і фруктозу разом називають цукром інвертованим, тобто розщепленим до простого виду, на відміну від неінвертованного, складнішого тростинного цукру.

Сахароза (тростинний цукор). Утворена вона з тих же хімічних елементів, що і прості цукри, але на відміну від них складається з двох молекул простого цукру (з однієї молекули глюкози і однієї молекули фруктози), тому і належить до групи дисахаридів. У меді сахарози буває небагато - до 2%, так як вона майже повністю розщеплюється на глюкозу і фруктозу під впливом ферменту інвертази, який виділяється бджолою при зборі нектару і його переробці (при цьому до кожної молекулі сахарози приєднується молекула води і утворюється, дві молекули моносахаридів). Свіжовикачаний мед може мати до 6% сахарози, але при кімнатній температурі процес розщеплення її ферментами триває, в результаті чого кількість сахарози поступово знижується.

У середньому натуральний бджолиний мед містить близько 75% інвертованого цукру. На частку всіх інших сухих речовин припадає близько 5%.

У невеликій кількості в склад меду входять декстрини - продукти розкладання крохмалю (в нектарі міститься невелика кількість крохмалю, який під впливом ферменту діастази розщеплюється на цукри). Загальна кількість декстринів становить 3-4%. Солоду меду вони не надають.

Білки. У меді їх небагато. Їх походження двояке: частина потрапляє з нектару і відноситься до рослинних білків, інша частина потрапляє разом з травними соками бджоли і відноситься до тваринних білків. Білкових речовин в меді міститься від 0,04 до 0,3% (в середньому 0, - 1%). Особливо багато білків (0,3%) у гречаному меді.

Кислоти. Кислоти, що містяться в меді, досить різноманітні за складом. Всього їх може бути від 0 до 0,43%, а в середньому 0,1%. Найбільше в меді міститься органічних кислот, з них багато яблучної; виявлені також молочна, винна, щавлева, лимонна. Дуже небагато і неорганічних кислот - фосфорної та соляної. У меді містяться кислоти, пов'язані з іншими хімічними сполуками. Активна кислотність меду в середньому становить 3,78, з коливаннями від 3,26 до 4,36. Отже, мед відноситься до явно кислих продуктів, має кислу реакцію.

Мінеральні речовини меду дуже різноманітні. Після спалення меду залишається зола, яка містить калій, натрій, кальцій, магній, залізо, фосфор і деякі інші елементи. У дуже малих дозах в меді виявлено алюміній, мідь, марганець, свинець, цинк і деякі інші. Загальний вміст мінеральних речовин в натуральному квітковому меді складає від 0,03 до 0,2%. [2, 4, 7, 10, 17] Додаток 3

РОЗДІЛ 2. Методи визначення якості меду

Якість меду визначають комплексно:

  • за зовнішнім виглядом (колір, консистенція, запах) і смаком - органолептично;
  • через виявлення різних домішок з допомогою фізичних і хімічних реакцій;

Найчастіше визначають наступні показники:

  • наявність нерозчинних речовин;
  • вміст води;
  • вміст мінеральних речовин;
  • вміст вуглеводів;
  • кислотність;
  • концентрація небезпечних і токсичних речовин (радіонуклідів, антибіотиків, пестицидів);
  • електропровідність. [16, 20]

Під час проведення експериментальної роботи ми досліджували якість проб меду фізико-хімічним методом і органолептичним (смак, запах, в’язкість).

Досліджувані зразки, а це чотири види меду – акацієвий, гречаний, липовий і змішаний, мали приємний, від сильного до слабшого аромат, без сторонніх запахів. Смак – солодкий, приємний, без стороннього присмаку. В'язкість меду досліджуваного, була різна. Визначали ми це по його витікання з посудини в посудину. Два зразки стікаючи тягнулися, були густими. Струмінь скапування був безперервним і утворював складки на зразок хутра гармошки. Інші два зразки (акацієвий і липовий) були уже осівшими (кристалізованими).

Лабораторний метод

Під час проведення експериментальної роботи ми досліджували проби меду лабораторним способом на вміст радіонукліду Cs - 137. Де діяли за наступними етапами:

  • підготува
ПРОДАМ  МЕД НАТУРАЛЬНИЙ ПОДІЛЬСЬКИЙ, Поставка по всій Украні НОВОЮ ПОШТОЮ    098 009 77 77   ДІД МИКОЛА
ДЕТАЛІ НА :     http://sale.temp21.ua/ads/2439

Оставить комментарий

 
 
 
Обновить изображение
Вернуться к списку объявлений